蛇肉处理方法
蛇肉在烹饪前需彻底处理干净。将蛇宰杀后剥皮，去除内脏和头部（多数蛇的头部有毒腺）。用清水反复冲洗蛇身，确保无血水和杂质残留。蛇胆可单独保留泡酒，蛇皮可凉拌或炸制。
经典清炖蛇汤
选用1-1.5kg新鲜蛇肉切段，冷水下锅焯水去腥。重新加水淹没蛇肉，放入姜片20g、陈皮10g、枸杞15g，大火煮沸后转小火慢炖2小时。出锅前加盐调味，汤色乳白鲜甜。
椒盐蛇段制作
将蛇肉切5cm小段，用料酒、生抽腌制30分钟。油温170℃时下锅炸至金黄酥脆。另起锅爆香蒜末、辣椒碎，倒入蛇段翻炒，撒椒盐粉（配方见下表）：
| 配料 | 比例 |
|---|---|
| 花椒粉 | 30% |
| 盐 | 25% |
| 五香粉 | 20% |
| 糖 | 15% |
| 味精 | 10% |
粤式蛇羹做法
蛇肉蒸熟后撕成细丝，搭配香菇丝、木耳丝、姜丝各50g。高汤煮沸后加入所有食材，勾薄芡使汤汁浓稠。最后淋入蛋清搅拌，撒白胡椒粉和柠檬叶丝提味。
注意事项
- 野生蛇类可能携带寄生虫，需确保彻底煮熟
- 部分品种如眼镜蛇需专业处理，建议购买养殖场已处理的蛇肉
- 蛇肉性温，体质燥热者不宜多食
- 搭配竹蔗、马蹄等凉性食材可平衡温补效果
常见食用蛇种推荐：
- 养殖水律蛇（肉质细嫩）
- 大王蛇（纤维较粗适合炖煮）
- 乌梢蛇（药膳常用）
