螺丝面做法

螺丝面基础做法

材料准备：

• 高筋面粉 200克
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 清水 30-40毫升（根据面粉吸水性调整）
• 盐 2克

工具：

• 压面机或手动擀面杖
• 螺丝面专用模具（可选）

面粉与盐混合后中间挖坑，打入鸡蛋并缓慢加入水，用筷子搅拌成絮状。手揉至光滑面团后覆盖保鲜膜醒发20分钟。面团擀成3mm厚面片，切成1cm宽条状，用叉子或螺丝面模具搓出螺旋纹路。

手工搓制技巧

无专用工具时可采用传统手法：

1. 切好的面条条用手掌根部斜压搓滚
2. 搓制时保持45度角施力
3. 每根面条搓5-6次形成自然螺纹

烹饪要点

沸水中加入1%食盐，下面后立即搅拌防止粘连。新鲜螺丝面煮制时间控制在2-3分钟，观察到面条浮起即捞出。过冷水会破坏表面淀粉层，建议直接拌油备用。

常见问题处理：

• 面团太粘：补少量面粉
• 螺纹不显：搓制时加大力度
• 煮后断条：减少煮制时间

创意变化方案

彩色螺丝面：

• 绿色：加入菠菜汁
• 红色：甜菜根粉
• 黑色：竹炭粉

风味改良：

• 和面时添加5%杏仁粉提升香气
• 用墨鱼汁替代清水制作海鲜风味
• 加入1小勺辣椒粉制作辣味版本

保存方法：制作好的生面条可撒干粉后冷冻保存两周，煮制时无需解冻直接下锅。干燥处理需专业设备，家庭制作建议现做现食。