西北菜经典做法
西北菜以粗犷豪放、用料实在著称，擅长牛羊肉、面食和酸辣风味。以下是几道代表性菜品的详细做法。
手抓羊肉
材料：羊排2斤、姜片、花椒、盐、洋葱
步骤： 羊排冷水浸泡1小时去血水，冷水下锅加姜片、花椒煮沸，撇去浮沫后转小火炖1.5小时。 出锅前加盐调味，撒洋葱丝搭配。传统吃法直接手抓蘸椒盐或蒜泥醋汁。臊子面
材料：手工面条、猪肉末、土豆、胡萝卜、豆腐、木耳、辣椒面、陈醋
做法： 热油爆香姜末，加猪肉末炒至变色，调入辣椒面、酱油。 配菜切丁焯熟，与肉臊混合，加高汤煮沸，淋陈醋成汤底。 面条煮熟过凉水，浇汤底撒香菜。酸辣土豆丝
关键点：
土豆切丝后泡水去淀粉，热油爆香干辣椒，大火快炒1分钟。 沿锅边淋香醋，加盐、糖、青椒丝翻炒均匀。西北特色主食做法
| 菜品 | 材料 | 要点 |
|---|---|---|
| 羊肉泡馍 | 羊肉、馍饼、粉丝 | 馍掰小块，羊肉汤炖至浓白 |
| 凉皮 | 高筋面粉、黄瓜、面筋 | 洗面沉淀后蒸制，配油泼辣子 |
| 牛肉拉面 | 牛骨、面粉、白萝卜 | 面团醒发后拉条，汤底需熬4小时 |
调料搭配技巧
西北菜的灵魂在于调料组合，常见搭配：
- 油泼辣子：辣椒面混合芝麻，热油分次泼入。
- 蒜泥醋汁：蒜末+香醋+香油，适合搭配羊肉。
- 孜然混合料：孜然粉、花椒粉、盐按2:1:1调配。
提示：西北菜讲究火候，炖煮类需耐心，面食类注意揉面力度和醒发时间。
