西瓜黄豆酱的做法大全

西瓜黄豆酱的传统做法

西瓜黄豆酱是一种风味独特的调味酱，融合了西瓜的清甜和黄豆的醇香。以下是传统家庭制作方法：

材料准备

• 黄豆500克
• 熟透西瓜1个（约5斤）
• 食盐200克
• 干辣椒、花椒、八角适量（可选）

制作步骤

黄豆提前浸泡12小时，煮至软烂后沥干。西瓜取瓤去籽，捣碎成汁。将黄豆与西瓜汁混合，加入食盐和香料，装入干净容器中密封。

放置阴凉处发酵15-20天，每天开盖搅拌一次。待酱料呈红褐色、散发浓郁酱香时即可食用。

速成版西瓜黄豆酱

适合时间紧张的家庭，通过高温加速发酵：

材料调整

• 黄豆300克（高压锅煮20分钟）
• 西瓜汁2斤（榨汁机过滤）
• 盐100克
• 姜末、蒜末各50克

关键步骤

炒锅烧热后倒入西瓜汁和黄豆，中火熬煮至粘稠。加入盐和姜蒜末，小火翻炒10分钟。关火晾凉后装瓶，冷藏3天后风味更佳。

不同地区风味变体

注意事项

• 容器需用沸水消毒，避免杂菌污染
• 发酵期间表面出现白膜属正常现象，捞除即可
• 高血压患者可减少盐量至150克

保存时建议分装小瓶，冷藏可存6个月。搭配馒头、面条或作为火锅蘸料均可。