诸暨家常菜特色与经典做法
诸暨菜属于浙菜分支，以咸鲜为主，讲究原汁原味，常用蒸、炖、炒等技法。当地家常菜注重时令食材搭配，兼具绍兴风味与农家特色。
西施豆腐
材料：嫩豆腐300g、肉末50g、香菇3朵、高汤200ml
调味料：生抽1勺、盐1/4勺、淀粉水2勺 豆腐切块焯水去腥，香菇切丁与肉末炒香，加入高汤煮沸后放入豆腐，小火炖5分钟勾芡。传统做法会加入少许诸暨梅干菜提鲜。干菜焖肉
主料：五花肉500g、梅干菜100g
关键步骤- 五花肉焯水后切厚片煎至微黄
- 梅干菜泡发挤干，与肉片交替铺入砂锅
- 加黄酒3勺、白糖1勺，小火焖1.5小时
| 窍门 | 说明 |
|---|---|
| 选材 | 选用诸暨自家晒制的乌干菜 |
| 火候 | 最后10分钟开盖收汁 |
清蒸白条鱼
处理要点
- 新鲜白条鱼（约400g）去内脏后斜切三刀
- 鱼身抹薄盐，铺姜片葱段
- 水沸后上锅蒸8分钟，淋热油和蒸鱼豉油
注意事项：蒸制时间根据鱼大小调整，筷子能轻松穿透鱼背即熟。
腌笃鲜（诸暨版）
改良做法
- 咸肉200g切块焯水
- 鲜排骨300g煎至两面金黄
- 春笋3根滚刀块，与肉类同炖
- 加入千张结，文火慢炖40分钟
汤色奶白的关键在于煎排骨后加开水，大火冲沸10分钟再转小火。
时令蔬菜推荐
春季：香椿炒蛋、马兰头拌香干
夏季：蒜末蒸茄子、丝瓜毛豆 秋冬季：酱爆芋艿、冬笋炒腊肉烹饪共性：蔬菜类多用猪油煸炒，起锅前加少许白糖提鲜。
诸暨小吃延伸
- 次坞打面：手工面条配雪菜肉丝，需用竹竿压制面团
- 糖秧：糯米粉与红糖蒸制，撒芝麻增香
- 藤羹：用葛粉制作的透明羹汤，可甜可咸
（注：具体操作可根据家庭厨房条件调整火候与配料比例）
