豆腐炒肉怎么做好吃

豆腐炒肉的经典做法

豆腐炒肉是一道家常下饭菜，关键在于豆腐嫩滑、肉片入味，搭配酱香浓郁的口感。以下是详细做法：

材料准备

• 嫩豆腐 1块（约300克）
• 猪里脊肉 150克
• 青红椒各半个（配色用）
• 蒜末、姜末各1勺
• 生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺
• 淀粉1勺（腌肉用）
• 盐、糖少许

步骤分解

豆腐处理

嫩豆腐切厚片（约1厘米），用淡盐水浸泡5分钟去豆腥味。沥干水分后，热锅冷油中小火煎至两面微黄，盛出备用。

肉片腌制

猪里脊切薄片，加1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉、少许油抓匀，腌10分钟。热油滑炒至变色后盛出，避免久煮变柴。

炒制调味

余油爆香蒜末姜末，加青红椒片翻炒出香气。倒入豆腐和肉片，淋入1勺蚝油、半勺糖提鲜，轻翻均匀后加小半碗水焖2分钟，让豆腐吸足汤汁。

关键技巧

• 豆腐选嫩豆腐或北豆腐，不易碎且吸味强。
• 肉片腌制时加淀粉和油能锁住水分，口感更嫩。
• 最后勾薄芡（1勺淀粉+2勺水调匀）可使汤汁浓稠。

搭配建议：撒葱花或香菜增香，配米饭或面条均可。