豆腐炖鱼家常做法大全

豆腐炖鱼家常做法大全

豆腐炖鱼是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，鱼肉鲜嫩，豆腐滑爽，汤汁浓郁。以下介绍几种常见的家常做法，适合不同口味需求。

经典清炖豆腐鱼

材料：鲫鱼1条（约500克）、嫩豆腐300克、姜片3片、葱段2根、料酒1勺、盐适量、胡椒粉少许、清水适量。

鱼洗净后两面划刀，用料酒和盐腌制10分钟。豆腐切块备用。热锅冷油，放入姜片爆香，将鱼煎至两面微黄。加入清水没过鱼身，大火烧开后转小火炖15分钟。放入豆腐块，继续炖10分钟，加盐和胡椒粉调味，撒上葱段即可。

麻辣豆腐炖鱼

材料：草鱼段500克、豆腐300克、豆瓣酱1勺、干辣椒5个、花椒10粒、蒜末1勺、姜末1勺、生抽1勺、老抽半勺、糖少许、香菜适量。

鱼段用料酒和盐腌制10分钟。豆腐切块焯水备用。热油爆香干辣椒、花椒、蒜末、姜末，加入豆瓣酱炒出红油。放入鱼段煎至变色，加入生抽、老抽、糖和适量清水。烧开后放入豆腐，小火炖20分钟，撒上香菜即可。

番茄豆腐炖鱼

材料：鲈鱼1条、嫩豆腐200克、番茄2个、洋葱半个、番茄酱1勺、盐适量、糖少许、白胡椒粉适量。

鱼处理干净后切段，用盐和料酒腌制。番茄去皮切块，洋葱切丝。热油炒香洋葱，加入番茄炒软，放入番茄酱翻炒。加入鱼段煎至变色，倒入热水没过食材，大火烧开后转小火炖15分钟。放入豆腐块再炖10分钟，加盐、糖和白胡椒粉调味。

不同鱼类的炖制时间参考表

小贴士

选择嫩豆腐口感更好，炖制前可用盐水浸泡去除豆腥味。鱼要煎至微黄再炖，这样汤色更白更鲜美。调味料可根据个人口味调整，喜欢酸辣可加醋和辣椒，喜欢清淡可少放调料。炖制过程中不要频繁翻动，以免鱼肉碎烂。