豌豆煲汤的基本做法
新鲜豌豆500克，猪骨或鸡骨300克，生姜3片，清水适量。猪骨焯水去血沫，与豌豆、姜片一同放入砂锅，大火煮沸后转小火慢炖1小时，加盐调味即可。
经典豌豆排骨汤
材料：
- 干豌豆200克（需提前浸泡4小时）
- 排骨400克
- 胡萝卜1根
- 蜜枣2颗
排骨冷水下锅焯烫，所有材料放入汤煲，加水淹没食材。大火烧开后转文火煲2小时，出锅前撒胡椒粉。汤色奶白，豆香浓郁。
素味豌豆浓汤
适合素食者的做法：
- 新鲜豌豆300克与土豆1个切块
- 洋葱半个用橄榄油炒香
- 所有材料加500ml蔬菜高汤煮软
- 用手持搅拌机打碎成糊状
- 加淡奶油50ml增香
| 版本 | 烹饪时间 | 关键特点 |
|---|---|---|
| 传统肉汤 | 2小时 | 汤底醇厚 |
| 快手素汤 | 30分钟 | 口感细腻 |
| 老火靓汤 | 3小时 | 豆子完全融化 |
广式豌豆煲汤秘诀
- 选用广东本地珍珠豌豆，颗粒小而饱满
- 添加陈皮1小块去豆腥味
- 搭配猪腱子肉增加胶质
- 最后15分钟放入玉米段提甜味
关键火候控制：前半小时保持沸腾状态，后期用"虾眼水"（约85℃）慢煨。
创意豌豆汤搭配方案
- 地中海风味：加入番茄丁、罗勒叶和帕尔马奶酪
- 川味版：用火腿代替排骨，加少量花椒油
- 泰式变体：椰浆替代清水，点缀香茅和青柠汁
冷藏保存建议：煮好的汤趁热装入密封罐，倒置形成真空，可保存3天。复热时加少量开水调整浓度。
