西红柿炒大头菜的做法
材料准备
- 西红柿 2个（中等大小）
- 大头菜（卷心菜） 300克
- 大蒜 2瓣
- 食用油 2汤匙
- 盐 1茶匙
- 糖 ½茶匙（可选）
- 生抽 1汤匙
步骤详解
处理食材
西红柿洗净后切块，去蒂但无需去皮。大头菜撕成适口大小的片状，洗净沥干。大蒜拍扁切末备用。
炒制过程
热锅倒入食用油，油温六成时放入蒜末爆香。先下大头菜大火快速翻炒至微软，约1分钟。加入西红柿块翻炒，待西红柿出汁后转中火焖1分钟。
调味收汁
开盖后加盐、糖（可选）和生抽调味，翻炒均匀至汤汁略微浓稠即可关火。喜欢酸味可适当延长西红柿翻炒时间。
关键技巧
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 火候 | 大头菜需大火快炒保持脆嫩 |
| 顺序 | 先炒耐熟的蔬菜，后放易出汁的西红柿 |
| 工具 | 建议使用铁锅，受热更均匀 |
常见问题
- 替代食材：紫甘蓝可替换大头菜，需缩短炒制时间
- 口感调整：偏好脆爽减少焖煮时间，喜欢软烂延长焖煮1分钟
- 营养搭配：起锅前撒白芝麻增香，或加木耳提升膳食纤维
这道家常菜全程约需10分钟，酸甜开胃且最大限度保留蔬菜营养。注意西红柿不宜炒过久，避免维生素C过量流失。
