西葫芦饺子馅的制作方法
食材准备
主料：西葫芦（2根）、鸡蛋（3个）、虾皮（适量）、木耳（适量）
辅料：葱花、姜末、香油、盐、生抽、五香粉西葫芦处理
西葫芦洗净后擦成细丝，加入少许盐拌匀静置10分钟，杀出水分后用纱布挤干。挤干后的西葫芦丝稍剁碎备用，避免馅料过湿。
鸡蛋炒制
鸡蛋打散，热锅凉油下锅快速翻炒至凝固，用铲子捣碎成小块。炒好的鸡蛋放凉备用，避免高温影响其他食材口感。
配料准备
木耳提前泡发后切碎，虾皮用清水冲洗后沥干。若喜欢丰富口感，可加入少量胡萝卜丝或粉丝（需提前泡软切段）。
调馅步骤
将西葫芦丝、鸡蛋碎、木耳、虾皮混合，加入葱花、姜末、1勺生抽、半勺香油、少许五香粉。盐需谨慎添加，因西葫芦已用盐腌过，虾皮也有咸味。
关键技巧
- 挤干西葫芦水分时勿过度用力，保留部分蔬香。
- 虾皮可先用干锅煸香，提升鲜味。
- 拌馅后静置10分钟再包，让味道融合。
搭配建议
| 饺子皮类型 | 适配性 | 备注 |
|---|---|---|
| 手工擀皮 | ★★★★★ | 厚度适中，口感筋道 |
| 市售现成皮 | ★★★☆☆ | 需边缘沾水增强粘合 |
| 全麦皮 | ★★☆☆☆ | 易破，建议蒸制 |
常见问题
馅料出水怎么办？
包之前再次挤掉多余汁水，或加入少许粉丝吸收水分。
如何保存剩余馅料？冷藏不超过24小时，建议尽快使用，避免西葫芦二次出水。
风味升级方案
- 替换虾皮为鲜虾仁，手工剁碎后加料酒去腥。
- 喜荤香者可掺入100克猪肉末（肥瘦3:7）。
