见手青的经典做法
见手青（学名：红网牛肝菌）因菌肉切开后氧化变青而得名，需正确处理以避免中毒。以下为安全又美味的家常做法：
处理关键：
- 鲜菌需彻底洗净，切除根部泥土部分，切片后浸泡盐水10分钟。
- 必须高温烹饪，建议沸水焯3-5分钟后再炒制。
蒜香爆炒见手青
材料：
见手青300g、大蒜5瓣、干辣椒3个、青椒1个、猪油2勺、盐适量
步骤：
热锅加猪油至冒烟，放入蒜片、干辣椒爆香。
倒入焯水后的见手青片，大火翻炒3分钟至边缘微焦。 加青椒丝、盐快速翻炒1分钟出锅。贴士：
猪油能中和菌子的涩味，全程保持大火可锁住鲜味。
见手青炖土鸡
| 材料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 见手青 | 200g | 焯水后切片 |
| 土鸡块 | 500g | 冷水焯去血沫 |
| 老姜 | 1块 | 拍裂 |
| 枸杞 | 10粒 | 洗净 |
砂锅内放入鸡块、姜块，加足量开水炖1小时。
加入见手青、枸杞再炖15分钟，仅用盐调味。常见疑问解答
Q：见手青必须焯水吗？
A：是的，焯水能分解部分毒素，野生菌安全第一。
Q：剩余菌子如何保存？
A：焯水后沥干，分装冷冻可存1个月，再食用需重新煮熟。
注意： 若烹饪后出现头晕、呕吐等症状，立即就医并保留菌子样本。
