角瓜饼的经典做法
材料准备
- 角瓜（西葫芦）500克
- 鸡蛋2个
- 面粉100克
- 盐5克
- 葱花适量
- 食用油适量
制作步骤
角瓜洗净擦成细丝，加盐腌制10分钟，挤出多余水分。
加入鸡蛋、面粉、葱花搅拌均匀，形成稠面糊。 平底锅烧热倒油，舀一勺面糊摊平，中小火煎至两面金黄即可。香脆角瓜饼升级版
材料调整
- 角瓜丝中加入胡萝卜丝50克（配色）
- 面粉替换为玉米粉50克+普通面粉50克（更酥脆）
- 添加胡椒粉3克提味
关键技巧
挤干角瓜水分后用厨房纸二次吸湿，避免饼体软塌。
煎制时油量需没过饼底1/3，高温快煎锁住脆度。低脂健康蒸角瓜饼
| 材料 | 用量 | 替代方案 |
|---|---|---|
| 角瓜 | 400克 | 黄瓜（减脂期适用） |
| 全麦粉 | 80克 | 燕麦粉 |
| 虾仁 | 30克（切碎） | 鸡胸肉末 |
操作要点
面糊调入生抽3克、香油2克调味。
模具刷油后倒入面糊，水沸上锅蒸15分钟，切块食用。地域风味变式
韩式角瓜煎饼
- 面糊中加入泡菜碎50克
- 蘸料配比：酱油1勺+米醋1勺+辣椒粉半勺
意式风味
- 替换面粉为鹰嘴豆粉80克
- 表面撒马苏里拉奶酪，烤箱200℃烤10分钟
注意事项
- 角瓜选择嫩且籽少的，老角瓜需去皮去瓤
- 煎饼翻面时用宽铲辅助，避免散裂
- 剩余面糊冷藏保存不超过24小时
