角鱼怎么做好吃

红烧角鱼

角鱼肉质细嫩，适合红烧。选用新鲜角鱼，去鳞、去内脏后洗净，用厨房纸吸干水分。热锅冷油，将角鱼两面煎至金黄，加入姜片、蒜瓣、料酒去腥。倒入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火慢炖15分钟，最后收汁撒上葱花即可。

清蒸角鱼

清蒸能最大程度保留角鱼的鲜味。将角鱼处理干净后，鱼身两侧划几刀，抹少许盐和料酒腌制10分钟。盘底铺姜片，放上角鱼，鱼肚塞入葱段。水开后上锅蒸8-10分钟，出锅后淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，浇一勺热油激香。

角鱼豆腐汤

角鱼与豆腐搭配鲜味十足。角鱼煎至两面微黄，加入开水大火煮沸，放入切块的嫩豆腐。转中火煮10分钟至汤色奶白，加盐、白胡椒粉调味，出锅前撒香菜。关键点在于使用开水且全程保持汤面沸腾，这样汤才会浓白。

香煎角鱼

适合喜欢酥脆口感的人群。角鱼切段后用盐、黑胡椒、柠檬汁腌制20分钟。平底锅烧热油，鱼块裹薄薄一层淀粉，中火煎至两面酥脆。可搭配泰式甜辣酱或椒盐食用。注意煎制时不要频繁翻动，待一面完全定型后再翻面。

角鱼烹饪技巧

角鱼烹饪时注意不要过度调味，以免掩盖其本身的鲜甜。根据个人口味可添加豆瓣酱做成川味版本，或用番茄搭配做成酸甜口味。冷冻角鱼建议提前12小时放冷藏室解冻，不可室温解冻影响肉质。