豆瓣鱼的家常做法
豆瓣鱼是一道经典的川菜，以鲜嫩的鱼肉搭配浓郁的豆瓣酱风味著称。以下是几种常见的做法，涵盖不同口味和烹饪方式。
经典川味豆瓣鱼
食材准备：
- 鲜鱼（草鱼或鲤鱼）1条（约500克）
- 郫县豆瓣酱2大勺
- 姜末、蒜末各10克
- 葱花、香菜适量
- 料酒1勺
- 生抽1勺
- 白糖1小勺
- 水淀粉适量
步骤：
鱼洗净切块，用料酒和少许盐腌制10分钟。 热锅冷油，将鱼煎至两面微黄后盛出。 锅中留底油，爆香姜蒜末，加入豆瓣酱炒出红油。 倒入煎好的鱼，加生抽、糖和适量清水，小火焖煮5分钟。 最后勾薄芡，撒上葱花和香菜即可。清蒸豆瓣鱼（少油版）
食材准备：
- 鲈鱼1条
- 豆瓣酱1勺
- 蒸鱼豉油2勺
- 姜片、葱丝适量
- 红椒丝少许
步骤：
鱼身划刀，用姜片和料酒腌制去腥。 鱼盘垫葱姜，上锅蒸8-10分钟至熟。 热油炒香豆瓣酱，加蒸鱼豉油调成酱汁。 蒸好的鱼淋上酱汁，撒葱丝和红椒丝，再浇一勺热油提香。不同鱼类的适用性对比
| 鱼类 | 适合做法 | 特点 |
|---|---|---|
| 草鱼 | 红烧、干烧 | 肉厚，耐煮 |
| 鲈鱼 | 清蒸、豆瓣蒸 | 肉质细嫩，刺少 |
| 鲤鱼 | 酱烧、豆瓣烧 | 鲜味足，适合重口味 |
小贴士
- 豆瓣酱本身较咸，调味时注意减少盐的用量。
- 煎鱼时用生姜擦锅可防粘。
- 喜欢麻辣口味可加入干辣椒和花椒爆香。
这道菜的关键在于豆瓣酱的炒制，火候不足会有生酱味，过火则易发苦。掌握好这一点，就能做出地道的川味豆瓣鱼。
