观音豆腐的传统做法
观音豆腐又称神仙豆腐，采用观音草（腐婢树叶）制作，色泽翠绿，口感清爽。传统制作方法需注意原料比例和凝固技巧。
原料准备：
- 新鲜观音草叶 200克
- 清水 1000毫升
- 草木灰水（或食用碱水）50毫升
步骤：
观音草叶洗净后焯水10秒，捞出与清水揉搓至黏液析出，过滤出汁液。 将草木灰水缓慢倒入汁液中搅拌，静置20分钟凝固成型。创新调味方案
传统观音豆腐可搭配不同调料提升风味，以下为常见搭配：
| 风味类型 | 推荐配料 | 适用场景 |
|---|---|---|
| 咸鲜味 | 酱油、香油、蒜末 | 凉拌佐餐 |
| 酸甜味 | 蜂蜜、桂花糖 | 甜品小吃 |
| 香辣味 | 辣椒油、香菜 | 开胃凉菜 |
烹饪技巧与注意事项
去涩处理：凝固后的豆腐用淡盐水浸泡10分钟，可减少青草涩味。
定型关键：草木灰水需过滤干净，避免杂质影响口感；温度控制在25℃左右凝固效果最佳。
保存方法：成品浸泡在清水中冷藏，每日换水可保存3天。
家常改良版做法
若缺乏草木灰，可用以下替代方案：
- 吉利丁片版：500毫升观音草汁加入10克泡软的吉利丁片，加热至50℃溶解后冷藏定型。
- 石灰水版：食用级石灰水（浓度3%）替代草木灰水，用量减少至30毫升。
注：改良版口感稍软，适合制作甜品。
