豆豉回锅肉的家常做法
豆豉回锅肉是一道经典的川菜，咸香微辣，肥而不腻。家常做法注重简单易行，同时保留传统风味。
材料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 五花肉 | 300克 | 选择肥瘦相间的部分 |
| 豆豉 | 1汤匙 | 选用永川豆豉或阳江豆豉 |
| 青蒜 | 3根 | 切段备用 |
| 红椒 | 1个 | 切菱形片增色 |
| 姜蒜末 | 各1茶匙 | 提升香味 |
| 郫县豆瓣酱 | 1茶匙 | 增加酱香和辣味 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 平衡咸味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
制作步骤
五花肉预处理
五花肉冷水下锅，加入几片姜和料酒，煮至筷子能轻松插入（约15分钟）。捞出晾凉后切薄片，厚度约2毫米。
煸炒肉片
平底锅不放油，直接放入肉片中小火煸炒，逼出油脂至肉片微卷。将多余的猪油盛出，留少许底油。
调味炒香
加入姜蒜末、郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，注意火候避免焦糊。倒入红椒片翻炒至断生。
最后调味
淋入生抽和白糖，撒入青蒜段快速翻炒均匀，青蒜变软即可出锅。避免过度翻炒导致肉片变硬。
关键技巧
- 肉片冷冻半小时再切更易成型
- 豆豉和豆瓣酱含盐量高，需减少额外加盐
- 青蒜最后下锅保持清脆口感
这样制作的豆豉回锅肉色泽红亮，豆豉的发酵香气与肉香融合，特别适合搭配米饭食用。根据个人口味可调整辣度，用青椒替代红椒也别有风味。
