豇豆腌菜的传统做法
材料准备：
- 新鲜豇豆 500克
- 粗盐 30克
- 大蒜 5瓣（切片）
- 干辣椒 3-5个（可选）
- 花椒 1小把
- 高度白酒 10毫升
步骤：
豇豆洗净后晾干水分，剪去两端。 将豇豆盘绕放入干净无油的密封罐中，每层撒盐并穿插蒜片、辣椒和花椒。 倒入白酒杀菌，加盖后置于阴凉处发酵。 夏季约3-5天可食用，冬季需7-10天，发酵期间避免开盖。速成版酸辣豇豆腌菜
材料：
- 豇豆 300克
- 白醋 50毫升
- 白糖 20克
- 小米辣 4根
- 凉开水 200毫升
步骤：
豇豆切段焯水1分钟，捞出过冷水沥干。 将醋、糖、小米辣混合煮沸后冷却，倒入豇豆中浸泡。 冷藏腌制24小时即可，口感脆爽酸辣。四川泡菜坛豇豆
配料表：
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 豇豆 | 1斤 |
| 老盐水 | 500毫升 |
| 冰糖 | 15克 |
| 八角 | 2颗 |
关键点：
使用陶土泡菜坛，豇豆需完全浸入盐水。 坛沿水保持清洁，避免细菌污染。 发酵时间约15天，酸味醇厚带微甜。注意事项
- 容器需高温消毒，避免油脂和生水接触导致霉变。
- 发酵初期每日轻开盖放气，防止爆瓶。
- 若表面出现白膜，可加入少量白酒或紫苏叶抑制。
（小贴士：豇豆腌制前用牙签扎孔更易入味，加入胡萝卜条可丰富口感。）
