豌豆黄的制作方法
豌豆黄是北京传统小吃，口感细腻香甜，制作过程简单但需注意细节。以下为家庭版制作步骤：
材料准备
- 干豌豆 200克
- 白砂糖 80克（可根据口味调整）
- 清水 适量
工具准备
- 料理机或搅拌机
- 细筛网
- 方形模具或保鲜盒
步骤详解
浸泡豌豆
干豌豆需提前用清水浸泡6小时以上，泡至膨胀变软。夏季建议冷藏浸泡以避免发酵。
煮制豌豆
泡好的豌豆加水（水位高出豌豆2厘米），大火煮沸后转小火慢煮40分钟至软烂。期间需撇去浮沫。
打成豆泥
煮好的豌豆沥水，加少量煮豆水用料理机打成细腻糊状。若喜欢更顺滑口感，可过筛一次。
炒制与调味
豆泥倒入不粘锅，加入白糖，中小火不断翻炒至浓稠（约15分钟），铲子划过锅底能留下清晰痕迹即可。
定型与冷藏
炒好的豆泥倒入铺油纸的模具，刮平表面，室温放凉后冷藏4小时以上。定型后切块食用。
关键技巧
- 甜度控制：糖量可增减，但过度减糖可能影响凝固。
- 火候把握：炒制时需持续搅拌，避免糊底。
- 口感调整：喜欢颗粒感可不过筛，但成品略粗糙。
常见问题
| 问题现象 | 原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 成品松散易碎 | 炒制时间不足或水分过多 | 延长炒制至豆泥更稠 |
| 表面开裂 | 冷藏时未覆盖保鲜膜 | 密封冷藏防止水分蒸发 |
| 甜味不足 | 糖量过少 | 可搭配蜂蜜或糖桂花食用 |
传统做法会加琼脂辅助成型，家庭版省略更健康。冷藏保存建议3天内吃完，风味最佳。
