辣椒家常做法

辣椒炒肉

辣椒炒肉是一道经典的家常菜，做法简单且下饭。选用青红辣椒搭配五花肉或瘦肉，口感鲜香微辣。

青红辣椒斜刀切丝，五花肉切片后用生抽、料酒和淀粉腌制10分钟。热锅冷油下蒜末爆香，放入肉片快速翻炒至变色。加入辣椒丝大火翻炒，调入盐、少许糖提鲜，出锅前淋少许香醋增香。

虎皮青椒

虎皮青椒以表面焦脆似虎皮得名，关键在火候把控。选择肉质厚的青椒（如杭椒）更易起虎皮纹。

青椒去蒂剖开去籽，用刀背轻拍使其松散。锅中不放油干煸至表皮起皱微焦，盛出备用。另起锅爆香蒜片，加生抽、蚝油、白糖和少量水调汁，放入青椒焖1分钟使入味。起锅前淋香油。

辣椒酱

自制辣椒酱可长期保存，拌面蘸食皆宜。以下为基础配方：

辣椒与配料剁碎或料理机打碎，混合盐和白酒装入消毒容器。密封后阴凉处发酵7天，期间每日开盖搅拌。表面出现气泡即发酵成功，转冷藏保存。

油泼辣椒

陕西风味的油泼辣椒需现做现吃，突出辣椒的焦香味。粗辣椒面与细辣椒面按1:1混合，加入白芝麻和少许五香粉。

菜籽油烧至180℃（油面冒青烟），分三次淋入辣椒面。每次间隔10秒搅拌，避免炸糊。最后加少许香醋激发香味，静置5分钟即可搭配面条或凉菜。

腌辣椒

酸辣爽口的腌辣椒适合佐粥，选用嫩辣椒口感更脆。小米辣洗净晾干后扎孔，与蒜瓣、姜片分层装入玻璃罐。

煮沸的盐水（水:盐=10:1）冷却后倒入罐中，淹没食材。加少许冰糖和白酒促进发酵，密封后放置阴凉处。夏季3天即可食用，冷藏保存可达1个月。