辣椒怎么炸好吃

选材与处理

选用新鲜、肉厚的辣椒品种，如二荆条、螺丝椒或虎皮椒。辣椒洗净后彻底晾干，避免炸制时溅油。根据口味选择是否去籽，保留籽的辣椒更辣，去籽后口感更温和。

油温控制

炸辣椒的油温分为两个阶段：第一阶段用中火（约150℃）将辣椒炸至表面微皱，第二阶段转大火（约180℃）快速复炸10秒，使辣椒酥脆。可用筷子测试油温，插入油中冒出细小气泡即达到适宜温度。

调味增香

炸好的辣椒捞出后趁热撒盐或调味粉（如五香粉、孜然粉）。推荐以下搭配：

储存技巧

炸好的辣椒冷却后放入密封罐，加一勺炸过的油覆盖表面，冷藏可保存两周。复热时用烤箱150℃烘烤5分钟恢复酥脆。

注意事项：

• 辣椒含水量高时需擦干再炸，避免油爆。
• 使用菜籽油或花生油，味道更香浓。
• 炸过的油过滤后可重复使用，适合炒菜。