辣椒末的制作方法
干辣椒末 选择干燥的红辣椒，去除辣椒蒂和籽。将辣椒放入烤箱或阳光下晒干至完全脱水。用料理机或石臼研磨成细粉，过筛后装入密封容器保存。
鲜辣椒末 新鲜红辣椒洗净晾干，去蒂后切碎。加入适量盐拌匀，静置1小时析出水分。挤干后平铺晾晒或低温烘干，最后研磨成末。
调味辣椒末 基础辣椒粉中加入以下配料可提升风味：
- 五香型：花椒粉、八角粉、桂皮粉按5:1:1混合
- 蒜香型：每100克辣椒粉配15克蒜粉
- 烟熏型：添加3%木屑烟熏粉
商用辣椒末配方对比
| 类型 | 原料配比 | 加工要点 | 适用场景 |
|---|---|---|---|
| 川味辣椒末 | 二荆条70%+子弹头30% | 150℃烘焙10分钟后研磨 | 火锅底料 |
| 湘味辣椒末 | 朝天椒100% | 柴火灶烘干 | 剁椒制品 |
| 泰式辣椒末 | 小米辣60%+青辣椒40% | 新鲜研磨后盐渍发酵 | 冬阴功汤 |
家庭自制技巧
选用完整无霉变的辣椒，制作过程避免接触油脂。研磨器具需彻底干燥，成品建议分装成小份冷冻保存。添加1%的食品级硅胶可防止结块。
快速制作法 微波炉高火加热鲜辣椒3分钟，翻面再加热2分钟。趁热装入布袋揉搓，可快速获得粗颗粒辣椒末。此方法适合急需使用的情况。
注意事项
- 接触辣椒时建议佩戴手套
- 研磨时保持通风避免刺激呼吸道
- 储存容器需沸水消毒并完全晾干
- 添加少量食用碱可增强红色泽
