辣椒末的制作方法
家庭自制辣椒末可以根据个人口味调整辣度和风味，以下是两种常见做法：
方法一：传统晒干法
选用新鲜红辣椒（如二荆条、小米辣），洗净后彻底晾干表面水分。
将辣椒剪成小段或整根铺在竹筛上，置于通风阳光充足处晒3-5天至完全干燥。 用石臼或料理机研磨成粗/细粉，过筛后密封保存。方法二：烤箱/炒制快速法
洗净的辣椒去蒂切段，平铺在烤盘上，烤箱100℃烘烤1小时（中途翻动）。
或用铁锅小火翻炒至干脆，冷却后研磨成粉。关键技巧对比
| 要点 | 晒干法 | 快速法 |
|---|---|---|
| 耗时 | 3-5天 | 1-2小时 |
| 风味 | 自然醇厚 | 焦香突出 |
| 适用场景 | 大批量制作 | 急需使用 |
存储与调味建议
装瓶时加1-2勺盐可延长保质期，混合芝麻、花椒粉能提升层次感。注意容器需干燥防潮，冷藏保存风味更持久。
（注：操作时建议戴手套避免辣手，研磨过程保持通风）
