辣椒斩蛋的家常做法
材料准备：
- 鸡蛋3-4个
- 青红辣椒各2-3根（根据辣度调整）
- 蒜末1勺
- 盐、生抽适量
- 食用油2勺
步骤：
辣椒洗净切碎，鸡蛋打散加少许盐搅匀。热锅冷油，倒入蛋液快速翻炒至凝固，盛出备用。锅中补少量油，爆香蒜末，加入辣椒碎中火煸炒至断生。将炒好的鸡蛋回锅，与辣椒混合，加生抽调味，翻炒均匀即可。
湖南风味辣椒斩蛋
特色：重辣、蒜香浓郁
调整要点：- 选用小米辣或朝天椒提升辣度
- 鸡蛋炒至略焦黄更香
- 起锅前淋半勺香醋增香
| 关键技巧 | 说明 |
|---|---|
| 鸡蛋处理 | 打蛋时加1勺水，口感更嫩 |
| 火候控制 | 辣椒需炒至表皮微皱，释放香气 |
免辣版儿童适配做法
替换方案：
- 辣椒改用彩椒（红黄椒各半）
- 添加玉米粒或胡萝卜丁增加甜味
- 调味仅用盐和少量糖
注意事项：
彩椒先焯水30秒去除生味，鸡蛋翻炒时间缩短保持嫩滑。进阶版——腊味辣椒斩蛋
升级材料：
- 加入广式腊肠半根（切薄片）
- 可选干香菇2朵（泡发切丁）
制作流程：
腊肠煸炒出油后捞出，用腊肠油炒蛋。香菇丁与辣椒同炒，最后混合所有食材，无需额外加油。风味提示：
腊肠的咸鲜味可减少盐的用量，出锅撒葱花点缀。
