辣椒沫的做法大全

辣椒沫的制作方法

辣椒沫是一种常见的调味品，适合搭配各种菜肴，增添风味。以下是几种常见的辣椒沫制作方法：

干辣椒沫

选择干燥的红辣椒，去除辣椒蒂和籽。将辣椒放入干净的锅中，小火翻炒至香味散发，注意避免烧焦。炒好的辣椒放凉后，用研磨机或石臼捣碎成细沫状。装入密封容器保存，避免受潮。

鲜辣椒沫

选用新鲜的辣椒（如小米辣、二荆条等），洗净后晾干水分。去掉辣椒蒂和部分籽（根据口味调整辣度）。将辣椒切碎或用料理机打成粗沫，加入少量盐拌匀，装入干净的玻璃罐中，密封发酵3-5天即可使用。

油泼辣椒沫

将干辣椒沫放入耐热碗中，加入少许盐和芝麻。锅中烧热食用油（菜籽油或花生油最佳），油温升至七成热时关火，稍晾几秒后泼入辣椒沫中，边倒边搅拌。冷却后密封保存，香气更浓郁。

不同辣椒品种的适用做法

辣椒沫的保存技巧

制作完成的辣椒沫需存放在干燥、避光的环境中。玻璃罐或陶瓷容器比塑料容器更利于长期保存。油浸辣椒沫可冷藏延长保质期，干辣椒沫需注意防潮，受潮后易发霉变质。每次取用时使用干燥的餐具，避免带入水分。

辣椒沫的创意用法

拌面或拌饭时加入一勺辣椒沫，立刻提升整体风味。炒菜时在出锅前撒上少许，增添香气。制作蘸水时混合蒜末、酱油和辣椒沫，简单又开胃。烧烤食材表面刷油后蘸辣椒沫，烤制后风味独特。