辣椒炒肉家常做法大全

辣椒炒肉家常做法大全

辣椒炒肉是一道经典的家常菜，香辣开胃，做法简单。以下是几种常见的家常做法，适合不同口味需求。

经典辣椒炒肉

食材：

• 猪肉（五花肉或里脊肉）300克
• 青红辣椒各3-4个
• 大蒜3瓣
• 生抽1勺
• 老抽半勺
• 料酒1勺
• 盐适量
• 糖少许

做法：

猪肉切成薄片，用生抽、料酒、少许糖腌制10分钟。

辣椒洗净去籽，切成丝或块；大蒜切片备用。

热锅冷油，放入蒜片爆香，加入肉片快速翻炒至变色。

倒入辣椒翻炒至断生，加入老抽调色，最后加盐调味即可。

湘式辣椒炒肉

食材：

• 五花肉200克
• 青尖椒5个
• 豆豉1勺
• 姜末少许
• 生抽2勺
• 蚝油1勺

做法：

五花肉切片，青椒切滚刀块。

锅中不放油，直接煸炒五花肉至出油，肉片微焦。

加入姜末、豆豉炒香，放入青椒大火快炒。

淋入生抽和蚝油，翻炒均匀即可出锅。

少油版辣椒炒肉

食材：

• 瘦肉250克
• 彩椒2个
• 洋葱半个
• 淀粉1勺
• 蛋清1个

做法：

瘦肉切丝，用蛋清和淀粉抓匀腌制。

彩椒、洋葱切丝备用。

热锅少油，先炒肉丝至变色盛出。

用余油炒香洋葱和彩椒，再倒入肉丝快速翻炒，加盐调味。

不同做法对比

做法	特点	适合人群
经典做法	香辣适中，家常味	普通家庭日常食用
湘式做法	重油重辣，风味浓郁	嗜辣者
少油版	清爽不腻，健康低脂	减脂人群

小贴士

选择辣椒时可根据辣度偏好调整，青椒较温和，尖椒更辛辣。

猪肉腌制时加少许淀粉或蛋清可使肉质更嫩滑。

炒制过程要大火快炒，保持食材的鲜嫩口感。

喜欢酱香味的可适量添加豆瓣酱或老干妈调味。