辣椒油做法

辣椒油的家常做法

辣椒油是中式烹饪中常用的调味品，香辣开胃，制作方法多样。以下介绍几种经典做法，可根据个人口味调整辣度和香气。

基础版辣椒油 干辣椒面100克（粗细各半更佳），菜籽油300毫升，白芝麻20克，香料（八角2颗、香叶3片、桂皮1小段），盐5克

油烧至180℃（筷子插入冒小泡），关火冷却1分钟。将1/3热油缓慢淋入辣椒面，边倒边搅拌。剩余油中加入香料炸30秒捞出，再次加热到200℃后分两次浇入辣椒面，最后撒芝麻和盐。

进阶版配方对比

关键技巧

• 容器必须彻底干燥，水分会导致油溅
• 现磨辣椒粉比预包装的更香
• 添加1勺白酒可延长保存期
• 静置24小时后风味最佳

常见问题解决方案 油温过高：立即加入冷油调节温度 颜色发黑：改用不锈钢容器避免氧化 香气不足：补加花椒粉或五香粉回香

保存时建议使用陶瓷罐，阴凉处可存放2个月。拌面时搭配1小勺香醋，能更好激发辣椒油的层次感。不同品种辣椒混合使用，如小米辣增辣、灯笼椒提香，可创造独特风味。