辣椒炒排骨的家常做法
食材准备：
- 排骨 500克
- 青红辣椒各3-4根（根据口味调整辣度）
- 大蒜 5瓣
- 生姜 1小块
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤详解：
排骨预处理
排骨洗净后剁成小块，冷水下锅焯水，加入料酒和几片生姜去腥。水开后撇去浮沫，捞出排骨沥干备用。
配料准备
青红辣椒斜刀切段，大蒜拍碎切末，生姜切片。喜欢更香口的可以准备少许干辣椒增香。
炒制排骨
热锅冷油，放入姜片和蒜末爆香，倒入排骨中火煸炒至表面微焦。加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀上色。
加入辣椒
待排骨炒至七八分熟时，放入青红辣椒段，转大火快速翻炒。辣椒断生后加盐调味，出锅前淋少许香醋提鲜（可选）。
小贴士：
- 喜欢软烂口感的可在炒排骨后加少量热水焖煮5分钟，再收汁。
- 辣椒后放能保持脆嫩，避免过熟发蔫。
成品特点：
排骨焦香入味，辣椒鲜辣爽口，适合搭配米饭或作为下酒菜。
