辣椒炒酱的做法大全

辣椒炒酱的家常做法

辣椒炒酱是一道非常下饭的家常菜，不同地区有不同的做法。以下介绍几种常见的制作方法，适合不同口味需求。

基础版辣椒炒酱 新鲜红辣椒500克，大蒜50克，生姜20克，食用油200毫升，盐15克，白糖10克 辣椒洗净去蒂，晾干水分后切碎。大蒜和生姜剁成末。锅中倒入食用油烧至五成热，放入姜蒜末爆香。加入辣椒碎翻炒至软烂，调入盐和白糖，小火熬制15分钟即可。

香辣牛肉酱改良版 在基础配方上增加牛肉末200克，豆瓣酱30克，花椒粉5克 牛肉末用料酒腌制10分钟。先炒香牛肉至变色盛出，再按基础做法炒制辣椒。最后加入牛肉、豆瓣酱和花椒粉翻炒均匀，熬制20分钟。

素食香菇酱变种 用香菇200克替代肉类，添加豆豉20克 香菇切丁后用油煸炒至金黄。其他步骤与基础版相同，最后加入香菇丁和洗净的豆豉，熬至浓稠。

不同地区特色做法对比

制作关键技巧

辣椒建议选择二荆条和朝天椒按3:1比例混合，既有香气又有辣度。所有食材必须完全沥干水分，否则容易变质。

熬制过程中要不停搅拌防止粘锅。油量要足够淹没食材，这是天然的防腐剂。装瓶时确保容器无水无油，可延长保存期。

刚做好的辣椒酱放置24小时后味道更融合。开封后需冷藏，建议两周内食用完毕。表面油封可以阻隔空气，发现霉变应立即丢弃。