辣椒炒鸡怎么做好吃

辣椒炒鸡的做法

辣椒炒鸡是一道经典的家常菜，香辣开胃，鸡肉鲜嫩。关键在于鸡肉的处理和火候的掌握，以下是具体做法：

材料准备

制作步骤

鸡肉处理

鸡腿肉去骨切块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉腌制15分钟。

辣椒准备

青红辣椒切滚刀块，大蒜拍碎，姜切片，葱切段。干辣椒根据个人口味增减。

炒制过程

热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香。倒入鸡肉大火快速翻炒至变色，加入老抽上色。

调味收汁

鸡肉炒至八成熟时，加入青红辣椒翻炒均匀。调入白糖、盐，淋少许热水焖1分钟，最后撒葱段出锅。

小贴士

• 鸡肉建议用鸡腿肉，比鸡胸肉更嫩滑。
• 炒制时火候要大，快速锁住鸡肉水分。
• 嗜辣者可增加小米辣或辣椒粉提升辣度。

这样做出来的辣椒炒鸡鲜香麻辣，肉质不柴，搭配米饭绝佳。