辣椒糊糊的做法大全

辣椒糊糊的做法大全

辣椒糊糊是一道具有浓郁地方特色的美食，口感香辣浓郁，适合搭配米饭、面食或作为蘸料食用。以下是几种常见的辣椒糊糊做法，涵盖不同口味和制作方式。

传统辣椒糊糊

材料：干辣椒100克、大蒜5瓣、生姜1小块、盐适量、食用油50毫升、清水适量。

干辣椒洗净后浸泡30分钟，沥干水分。大蒜和生姜切末备用。锅中倒入食用油，烧至五成热，放入大蒜和生姜末爆香。加入泡软的干辣椒翻炒至出香味。倒入适量清水，小火慢煮至辣椒软化，用铲子压碎成糊状。加盐调味，继续煮至浓稠即可。

蒜香辣椒糊糊

材料：新鲜红辣椒200克、大蒜10瓣、盐5克、白糖3克、白醋10毫升、食用油30毫升。

新鲜辣椒洗净去蒂，大蒜去皮。辣椒和大蒜放入搅拌机中打成粗粒。锅中倒入食用油，烧热后倒入辣椒蒜末翻炒。加入盐、白糖和白醋，小火熬煮至浓稠，期间不断搅拌防止粘锅。晾凉后装入密封罐保存。

发酵辣椒糊

材料：红辣椒500克、糯米粉50克、盐80克、白糖20克。

辣椒洗净晾干水分，去蒂后切碎。加入糯米粉、盐和白糖搅拌均匀。装入干净的玻璃罐中，压实后表面撒一层盐。密封放置在阴凉处发酵15-20天。发酵完成后可冷藏保存，随取随用。

不同地区辣椒糊糊做法对比

辣椒糊糊保存技巧

制作完成的辣椒糊糊应装入干净无水的密封容器中。表面可淋一层食用油隔绝空气，延长保存时间。冷藏保存可存放1-2个月，冷冻保存可达半年。使用时用干净无水的勺子取用，避免污染。

创意吃法建议

辣椒糊糊可搭配多种食材创造新吃法。拌入煮好的面条中制成辣味拌面。涂抹在面包片上烘烤成辣味吐司。作为披萨酱底料制作辣味披萨。与 mayonnaise 混合制成辣味沙拉酱。