辣椒螃蟹家常做法
辣椒螃蟹是新加坡和马来西亚地区的经典美食，香辣鲜美，蟹肉饱满多汁。家常做法通常简化了传统步骤，更适合家庭厨房操作。
食材准备
主料：活螃蟹（青蟹或花蟹）2只
辅料：- 番茄酱3大勺
- 辣椒酱2大勺
- 鸡蛋1个
- 姜末1小勺
- 蒜末1小勺
- 青葱段适量
调料：
- 生抽1大勺
- 糖1小勺
- 白胡椒粉少许
- 水淀粉适量
- 食用油3大勺
处理螃蟹
活蟹洗净后掀开蟹壳，去除腮和内脏，蟹身斩成4-6块。蟹钳用刀背拍裂方便入味。用厨房纸吸干表面水分，撒少许淀粉裹匀。
炒制酱料
热锅倒入食用油，爆香姜蒜末至金黄。加入辣椒酱和番茄酱小火炒出红油，注意控制火候避免焦糊。调入生抽、糖和半碗清水煮沸。
焖煮螃蟹
将蟹块和蟹壳放入酱汁中，翻炒至蟹壳变红。加盖中火焖5分钟，期间翻动一次确保受热均匀。开盖后淋入打散的蛋液，静置10秒再推散形成蛋花。
收汁装盘
撒白胡椒粉调味，用水淀粉勾薄芡。最后放入葱段翻炒两下即可。装盘时先将蟹块摆好，盖上蟹壳，淋上剩余酱汁。
不同地区风味调整
| 风味类型 | 关键调整点 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 新加波式 | 增加罗望子酱1勺 | 酸甜味更突出 |
| 马来式 | 添加香茅和椰浆 | 带有南洋香料味 |
| 中式 | 改用豆瓣酱替代辣椒酱 | 酱香更浓郁 |
| 泰式 | 加入鱼露和青柠汁 | 酸辣清新 |
烹饪技巧
选择750-1000克的螃蟹肉质最饱满。炒酱时油温控制在160℃左右能更好激发香味。焖煮时间不宜超过8分钟，否则蟹肉会变老。最后的蛋液要沿锅边缓缓倒入，形成丝状效果更美观。
蟹壳朝上摆盘能更好展示菜品形态。搭配炸馒头或法式面包蘸食酱汁是经典吃法。冷藏保存的剩余酱汁可用来炒饭或拌面。
