辣椒萝卜的做法
辣椒萝卜是一道经典的湘味小菜，口感脆爽、香辣开胃，制作简单且适合家庭操作。以下是两种常见做法（传统腌制版和速成版），并附选材技巧与保存方法。
传统腌制版
材料准备
白萝卜 1根（约500g）
粗辣椒面 20g 细辣椒粉 10g（增色用） 食盐 15g 白糖 5g 蒜末 3瓣 姜末 10g 花椒粉 2g 芝麻油 适量步骤
白萝卜洗净去皮，切成长条或厚片，撒盐拌匀静置1小时析出水分。
挤干萝卜条，摊开晾晒至半脱水状态（约6小时）。 混合辣椒面、辣椒粉、蒜末、姜末、花椒粉、白糖，倒入萝卜条中揉搓均匀。 装入无水无油的密封罐，冷藏腌制3天后风味更佳。速成版（当天可食）
材料调整
萝卜切细丝或薄片，盐腌时间缩短至20分钟。
加1勺香醋、半勺生抽提味。 辣椒油替代干辣椒粉（配方见下表）：| 材料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 菜籽油 | 50ml | 烧至180℃关火 |
| 干辣椒段 | 15g | 与花椒3g一同泼油 |
| 白芝麻 | 5g | 最后撒入 |
步骤
腌好的萝卜丝挤干水分，淋入冷却的辣椒油拌匀，静置30分钟即可食用。
关键技巧
选萝卜
冬季萝卜更甜脆，优选表皮光滑、掂量沉甸的品种。若用红皮萝卜，可保留外皮增加色泽。
控水分
传统版晾晒程度决定口感：
- 轻度脱水（6小时）：保留部分脆嫩
- 重度脱水（12小时）：更有嚼劲
储存建议
玻璃容器密封冷藏可保存2周。取用时用干净筷子避免污染。
变化搭配
- 酸甜口：加苹果醋和蜂蜜各10g
- 酱香版：拌入1勺黄豆酱
- 升级辣度：添加小米辣圈或野山椒汁
可根据个人口味调整配料比例，首次制作建议少量试做。
