辣椒肉馅的做法
辣椒肉馅是一道家常菜，口感鲜香微辣，适合搭配饺子、包子或煎饼。以下是详细的做法和技巧。
材料准备
- 猪肉馅：300克（肥瘦比例3:7）
- 青椒或红椒：150克
- 姜末：10克
- 葱花：20克
- 生抽：15毫升
- 老抽：5毫升
- 料酒：10毫升
- 盐：3克
- 白胡椒粉：2克
- 香油：5毫升
- 食用油：20毫升
制作步骤
辣椒洗净后去籽，切成细末。如果喜欢更辣的口感，可以保留部分辣椒籽。
猪肉馅放入大碗中，加入姜末、葱花、生抽、老抽、料酒、盐和白胡椒粉。用筷子顺时针方向搅拌至肉馅上劲，约需5分钟。
将切好的辣椒末加入肉馅中，继续搅拌均匀。最后加入香油和食用油，提升馅料的香气和滑嫩度。
调味技巧
| 调味料 | 作用 | 替代方案 |
|---|---|---|
| 生抽 | 提鲜增咸 | 鱼露或豉油 |
| 老抽 | 上色 | 红烧酱油 |
| 料酒 | 去腥 | 黄酒或米酒 |
| 香油 | 增香 | 花椒油或葱油 |
注意事项
辣椒水分较多，切好后可用纱布包裹轻轻挤去部分水分，避免馅料过湿影响包制。
肉馅搅拌时要始终朝一个方向，这样能使蛋白质形成网状结构，馅料更紧实有弹性。
如果用于包饺子或包子，可将调好的馅料冷藏30分钟，更易于操作。
