辣椒腌制家常做法

辣椒腌制家常做法

选材与准备

选择新鲜、无破损的辣椒，常见品种如小米辣、二荆条或线椒均可。洗净后彻底晾干水分，避免残留生水导致变质。准备密封容器（玻璃罐最佳），用沸水烫洗消毒并晾干。

基础盐水腌制法

粗盐与凉开水按1:10比例混合成盐水，煮沸后冷却备用。辣椒去蒂后扎小孔帮助入味，装入罐中倒入盐水完全浸没。加入蒜瓣、姜片、花椒增香，密封后阴凉处存放，约15天后可食用。

酱油风味腌制

生抽500ml、老抽50ml、冰糖50g、香叶2片混合煮沸，冷却后与辣椒一同入罐。添加蒜片、小米椒提升层次感，冷藏腌制一周后风味更佳。适合作为佐餐小菜直接食用。

快速酸辣泡椒法

白醋与凉开水1:1混合，加入适量盐、白糖调成酸辣汁。辣椒切段后与胡萝卜条、芹菜段共同浸泡，冷藏3天即可食用。此方法口感爽脆，适合制作酸辣口味的配菜。

注意事项

腌制过程中确保食材始终浸没在液体中，避免接触空气。开盖取用时使用干净餐具，防止污染。若表面出现白膜或异味应立即丢弃。常温保存建议1个月内食用完毕，冷藏可延长至3个月。