辣炒羊杂的家常做法

辣炒羊杂的家常做法

羊杂是许多地方特色美食的重要食材，辣炒羊杂以其香辣鲜嫩的口感深受喜爱。家常做法简单易学，只需掌握几个关键步骤即可做出美味的辣炒羊杂。

食材准备

• 羊杂（羊肚、羊肝、羊心等）500克
• 干辣椒10-15个
• 青红椒各1个
• 葱姜蒜适量
• 料酒2勺
• 生抽1勺
• 老抽半勺
• 盐、糖、花椒粉适量
• 食用油适量

预处理羊杂

羊杂需提前清洗干净，尤其是羊肚和羊肠需反复搓洗去除异味。将羊杂放入沸水中焯水3-5分钟，加入料酒和姜片去腥。捞出后切成薄片或条状备用。

炒制步骤

热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒和花椒粉炒出红油。倒入羊杂大火快炒2分钟，加入生抽、老抽调味。放入青红椒继续翻炒至断生，最后加盐和糖提鲜。

小贴士

1. 羊杂焯水时加入少许白醋可进一步去腥。
2. 喜欢更辣的口感可增加辣椒量或加入辣椒油。
3. 羊肝易熟需最后放入以免炒老。

这样做出的辣炒羊杂麻辣鲜香，羊杂脆嫩不膻，是一道下饭的硬菜。根据个人口味可调整辣度，搭配啤酒或米饭都很适宜。