辣椒酱的简单做法

自制辣椒酱的简易方法

新鲜红辣椒500克，大蒜50克，生姜20克，盐30克，白糖15克，高度白酒20毫升。食材比例可根据口味调整，嗜辣者可增加辣椒比例。

辣椒洗净后彻底晾干，去除蒂部。大蒜剥皮，生姜去皮切片。所有食材需确保无水无油，避免制作过程中变质。

将辣椒、大蒜、生姜分别切碎或放入料理机打碎。喜欢颗粒感的可手工剁碎，追求细腻口感的用机器搅打。混合后加入盐、糖拌匀。

装入消毒过的玻璃罐中，倒入白酒杀菌。密封后阴凉处发酵，每天开盖搅拌一次。夏季约发酵3-5天，冬季需7-10天。出现酸香即完成。

不同辣椒品种制作对比

保存与食用技巧

完成发酵的辣椒酱需冷藏保存，保质期约2个月。取用时用干净餐具，避免带入水分。可搭配：

• 拌面时加1勺提味
• 炒菜时作基础调味
• 蘸饺子时混合醋使用
• 腌制肉类时作为调料

玻璃容器需提前用沸水煮10分钟消毒，晾干后使用。若表面出现白膜，舀出后补少许白酒即可继续食用。出现黑斑或异味应立即丢弃。