辣椒都怎么做好吃

辣椒的经典做法

辣椒作为百搭食材，可腌制、爆炒、凉拌或做酱料，不同做法能激发独特风味。以下为家庭常见且受欢迎的烹饪方式。

虎皮辣椒

选用青椒或杭椒，洗净去籽切段。平底锅烧热不放油，直接放入辣椒干煸至表皮起皱，淋少许油翻炒。加入蒜末、生抽、糖、醋调味，最后撒芝麻增香。

辣椒炒肉

猪肉切片用料酒、生抽腌制10分钟。热油爆香姜蒜，下肉片炒至变色盛出。余油煸炒辣椒段至断生，肉片回锅加老抽、盐快速翻炒出锅。

油泼辣椒面

陕西风味做法，粗辣椒面混合花椒粉、盐铺碗底。热油烧至冒烟，分次浇入辣椒面并搅拌，趁热加少许香醋激发香味，冷却后密封保存。

腌泡椒

小米辣洗净晾干，剪去蒂部。玻璃罐用白酒消毒，放入辣椒、蒜瓣、花椒，倒入凉开水与盐（比例10:1）。阴凉处密封发酵20天，酸辣爽脆。

辣椒酱

红辣椒剁碎，加蒜末、姜末、盐拌匀。装坛后表面淋一层白酒防腐，纱布封口晒3天促进发酵。成品可炒菜或拌面，风味浓郁。

小贴士：

• 嗜辣者可选螺丝椒、小米辣；怕辣者用甜椒或去籽降低辣度。
• 干辣椒煸炒时火候不宜过大，避免焦苦味。
• 腌制品需确保容器无水无油，防止霉变。