辣炒肥肠的家常做法
辣炒肥肠是一道经典的川菜，口感香辣劲道，深受喜爱。家常做法简单易学，关键在于肥肠的处理和调料的搭配。
材料准备
- 猪肥肠500克
- 干辣椒10-15个
- 花椒1小把
- 蒜瓣5-6个
- 生姜1小块
- 青蒜或葱适量
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 料酒2勺
- 白糖1小勺
- 盐适量
- 食用油适量
肥肠处理 肥肠清洗是关键。将肥肠内外翻面，用盐和面粉反复揉搓，去除黏液和杂质。清水冲洗干净后，冷水下锅，加入料酒、姜片焯水5分钟。捞出后切小段备用。
烹饪步骤 热锅冷油，放入花椒和干辣椒爆香，注意火候避免焦糊。加入姜蒜末炒香，倒入肥肠大火快炒，淋入料酒去腥。加入生抽、老抽、白糖调味，继续翻炒至肥肠表面微焦。最后撒入青蒜段或葱花，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
- 肥肠焯水时可加少许醋，帮助去腥
- 喜欢软糯口感的可延长炖煮时间
- 辣度根据个人口味调整干辣椒用量
常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 肥肠有异味 | 充分用盐和面粉搓洗，焯水时加料酒 |
| 口感太硬 | 焯水后小火多炖煮10分钟 |
| 不够入味 | 炒制前用调料腌制15分钟 |
这道菜的关键在于火候掌控，大火快炒能保持肥肠的韧劲。搭配米饭或啤酒都很适宜，是下饭的绝佳选择。
