茄子品种选择指南
常见的茄子品种按果形和口感可分为以下类型，不同品种适合的烹饪方式也有所差异：
| 品种类型 | 代表品种 | 果肉特点 | 最佳烹饪方式 | 市场常见度 |
|---|---|---|---|---|
| 长茄类 | 杭茄一号 | 皮薄肉嫩籽少 | 清蒸、凉拌 | ★★★★ |
| 圆茄类 | 北京六叶茄 | 肉质紧实 | 炖煮、烧烤 | ★★★ |
| 卵圆茄类 | 黑珍珠 | 水分适中 | 煎炒、酿制 | ★★ |
| 线茄类 | 粤茄 | 纤维细腻 | 快炒、干煸 | ★★ |
挑选新鲜茄子的技巧
观察表皮：优质茄子呈现均匀的紫黑色光泽，无皱褶或斑痕。带有绿色萼片的说明采摘时间较短。
测试弹性：手指轻压能快速回弹的较新鲜。过软的可能存放过久，过硬则未成熟。
检查重量：同等大小选择较重者，水分更充足。掂量时感觉轻飘的可能已失水。
不同产地的特色品种
江南地区：杭茄、苏芡茄等长茄品种，适合制作蒜蓉茄子、鱼香茄子等江南菜式。
华北地区：北京九叶茄、天津快圆茄等，适合地三鲜、酱爆茄子等北方做法。
华南地区：粤茄、紫荣茄等细长品种，多用于豉汁蒸茄子、咸鱼茄子煲等粤式菜肴。
特殊品种推荐
牛奶茄：乳白色表皮，肉质如奶油般细腻，适合西式焗烤。
翡翠茄：青绿色品种，口感清脆，适合制作凉拌或泡菜。
花茄：紫白相间条纹，观赏性强，适合制作酿茄子等需要保持形状的菜品。
保存与处理建议
短期保存：用厨房纸包裹后冷藏，避免接触水分。完整茄子可保存4-5天。
预处理：切开后立即浸泡淡盐水防止氧化。蒸制前用竹签扎孔帮助受热均匀。
去皮技巧：火烤表皮至微焦，冷却后轻松撕除。此法可减少苦味物质残留。
