酒糟鱼怎么做好吃

酒糟鱼的经典做法

材料准备：

• 鲜鱼（草鱼或鲤鱼最佳）1条（约2斤）
• 酒糟（红糟或白糟）200克
• 生姜1块、大蒜5瓣、干辣椒适量
• 生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺
• 盐、料酒、食用油适量

处理鱼肉

鱼洗净后切块，用盐和料酒腌制20分钟去腥。沥干水分后，用厨房纸吸干表面水分，防止煎炸时溅油。

煎鱼技巧

平底锅烧热后倒油，鱼块下锅前可拍少许淀粉，中火煎至两面金黄。煎好后捞出备用，注意不要频繁翻动以免碎肉。

炒制酒糟酱

锅中留底油，爆香姜片、蒜末和干辣椒。加入酒糟炒出香味，调入生抽、老抽和白糖，小火熬至酱汁浓稠。

焖煮入味

将煎好的鱼块放入酱中，加半碗热水，轻轻翻动使鱼肉裹上酒糟。盖上锅盖小火焖10分钟，最后开大火收汁即可。

不同酒糟风味的调整建议

关键注意事项

• 酒糟本身带咸味，腌制鱼时盐量需减少。
• 煎鱼前确保锅体足够热，避免粘锅。
• 若喜欢辣味，可增加新鲜小米辣或花椒。

小贴士：剩余的酒糟汁可拌面或蒸排骨，避免浪费。