酱炖泥鳅的家常做法
材料准备
- 泥鳅 500克
- 黄豆酱 2大勺
- 葱姜蒜 适量
- 干辣椒 3-4个（可选）
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
- 香菜 少许（装饰用）
| 材料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 泥鳅 | 500克 | 鲜活泥鳅最佳 |
| 黄豆酱 | 2大勺 | 可用豆瓣酱替代 |
| 生抽 | 1勺 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用 |
处理泥鳅
泥鳅放入盆中，撒少许盐让其吐出泥沙，静置10分钟后冲洗干净。用剪刀剪开腹部去除内脏，再次冲洗沥干。
烹饪步骤
热锅冷油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香。加入黄豆酱小火炒出红油，注意火候避免糊锅。
倒入泥鳅轻轻翻炒至表面微黄，淋入料酒去腥。加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀使泥鳅裹上酱色。
注入热水没过泥鳅，大火烧开后转中小火炖15分钟。期间可尝下汤汁，根据口味补盐。
待汤汁浓稠时撒香菜段，关火装盘。酱香浓郁，泥鳅肉质细嫩，适合搭配米饭食用。
关键技巧
- 泥鳅预处理时加盐能有效去黏液
- 炖煮时间不宜过长，避免肉质松散
- 嗜辣者可增加辣椒用量
