酱烧肉的经典做法
选材关键：五花肉500克（肥瘦相间最佳），冰糖15克，老抽1勺，生抽2勺，料酒2勺，八角2颗，香叶1片，姜片3片，葱段适量，甜面酱或黄豆酱1勺。
处理肉块：五花肉切3厘米见方的块，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，水开后撇去浮沫，捞出肉块沥干备用。
炒糖色：冷锅放少量油，加入冰糖小火慢炒至融化，颜色变为琥珀色时迅速倒入肉块翻炒上色。注意火候避免糖焦苦。
调味炖煮：加入葱姜、八角、香叶炒香，调入生抽、老抽、甜面酱翻炒均匀。倒入热水没过肉面，大火烧开后转小火慢炖40分钟至肉质软烂。
收汁装盘：待汤汁浓稠时开大火收汁，根据口味加盐调味，撒葱花或白芝麻点缀。
不同风味的酱烧肉变种
| 风味类型 | 核心调料调整 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 京酱风味 | 甜面酱+腐乳 | 咸甜酱香浓郁 |
| 川味版 | 豆瓣酱+干辣椒 | 微辣鲜香 |
| 绍兴酒香版 | 老抽替换为酱油+黄酒50ml | 酒香醇厚 |
常见失败原因及解决
问题1：肉质发柴
- 原因：焯水后直接用冷水冲洗或炖煮时间不足
- 解决：焯水后温水冲洗，炖煮时间不少于40分钟
问题2：酱汁过咸
- 原因：老抽或酱料比例过高
- 解决：减少酱料用量，收汁前尝味补糖调和
问题3：颜色发黑
- 原因：炒糖色过度或老抽过多
- 解决：糖色炒至金红色即可，改用生抽调咸味
实用技巧
- 隔夜冷藏后再加热更入味
- 用砂锅炖煮受热更均匀
- 加1颗山楂片加速肉质软化
（注：实际操作中可根据灶具火力调整水量和时间，核心在于糖色控制和慢火入味）
