酱焖茄子的做法

酱焖茄子的家常做法

材料准备：

• 茄子 2根（约500克）
• 蒜末 1汤匙
• 葱花 少许
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1茶匙
• 豆瓣酱 1汤匙
• 白糖 1茶匙
• 清水 半碗
• 食用油 适量

步骤详解

茄子洗净切滚刀块，放入清水中浸泡5分钟防止氧化。沥干水分后，用厨房纸吸干表面水渍。

热锅倒油，油量稍多，中火将茄子煎至表面微焦，盛出备用。这一步能减少茄子吸油，口感更香软。

锅中留底油，爆香蒜末和豆瓣酱，炒出红油后倒入煎好的茄子翻炒均匀。

加入生抽、老抽、白糖调味，倒入半碗清水，盖上锅盖中小火焖5分钟至汤汁收浓。

撒上葱花翻匀即可出锅。喜欢口感丰富的可加少许青红椒配色。

小贴士

• 茄子品种选择：紫皮长茄肉质细嫩，适合焖煮。
• 减油技巧：煎茄子前用盐腌10分钟挤干水分，能减少吸油量。

这样做出的酱焖茄子酱香浓郁，软而不烂，配米饭极佳。