酱炒豆腐的家常做法

酱炒豆腐的家常做法

酱炒豆腐是一道简单又下饭的家常菜，豆腐嫩滑，酱香浓郁，搭配米饭或面条都非常美味。以下是几种常见的家常做法，适合不同口味需求。

基础酱炒豆腐

材料：

• 嫩豆腐 1块（约400克）
• 蒜末 1汤匙
• 葱花 适量
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1茶匙
• 豆瓣酱 1汤匙
• 糖 1茶匙
• 食用油 2汤匙

步骤： 豆腐切块，用开水焯烫1分钟去除豆腥味，捞出沥干。 热锅倒油，放入蒜末和豆瓣酱炒香，注意火候避免糊锅。 加入豆腐轻轻翻炒，倒入生抽、老抽和糖调味。 小火焖煮2分钟让豆腐入味，最后撒上葱花即可出锅。

肉末酱炒豆腐

喜欢荤素搭配的可以加入肉末，口感更丰富。

材料变化：

• 猪肉末 100克
• 增加料酒 1汤匙

调整步骤： 先炒肉末至变色，加入料酒去腥，再按基础步骤操作。 最后收汁时可根据个人喜好调整酱料浓稠度。

素食版酱炒豆腐

完全素食的版本，用香菇提鲜。

替代材料：

• 干香菇 3朵（泡发切丁）
• 去除豆瓣酱改用 1汤匙素蚝油

注意要点： 香菇需提前泡发，挤干水分后先下锅煸炒出香味。 素蚝油较咸，注意减少生抽用量。

不同口感处理技巧

常见问题解决

豆腐易碎怎么办： 焯水时加少许盐能增强韧性，翻炒时用锅铲背面轻推。

酱料太咸如何补救： 加少量热水稀释，或放入1个去皮西红柿同炒。

颜色不够红亮： 可添加半茶匙甜面酱或少量番茄酱调色。

这道菜的妙处在于可以根据现有食材灵活调整，比如加入青红椒增加色彩，或者用芝麻酱替代部分豆瓣酱创造不同风味。关键掌握好酱料的平衡，避免过咸掩盖豆腐本味。