酱炖鱼头的家常做法
鱼头肉质鲜嫩，搭配浓郁的酱汁炖煮，是一道下饭又营养的家常菜。以下介绍一种简单易学的做法，适合家庭操作。
食材准备
主料：新鲜鱼头1个（约500克，可选鲢鱼头或草鱼头）
辅料：葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒（可选） 调料：豆瓣酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖1茶匙、盐适量、清水适量处理鱼头
鱼头洗净后对半切开，用厨房纸吸干表面水分。用少量盐和料酒涂抹鱼头内外，腌制10分钟去腥。
煎制鱼头
热锅冷油，放入姜片爆香。将鱼头放入锅中，中小火煎至两面微黄，盛出备用。注意不要频繁翻动，避免鱼肉散碎。
炒制酱料
同一锅中加入少许油，放入葱段、蒜瓣、干辣椒炒香。加入豆瓣酱小火炒出红油，注意火候避免糊锅。
炖煮入味
将煎好的鱼头放入锅中，加入生抽、老抽、白糖调味。倒入热水没过鱼头三分之二处，大火烧开后转中小火炖15分钟。期间可轻轻推动锅具让鱼头均匀入味。
收汁装盘
待汤汁浓稠时尝味补盐，撒上葱花即可出锅。喜欢汤汁拌饭的可适当多留些汤汁。
小贴士
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 鱼头选择 | 新鲜鱼眼球清澈饱满，鳃呈鲜红色 |
| 去腥技巧 | 可用少量白酒替代料酒，效果更佳 |
| 火候控制 | 煎鱼头时锅要够热，避免粘锅 |
| 酱料调整 | 嗜辣者可加剁椒，口味偏甜可增加糖量 |
这道菜的关键在于鱼头新鲜和酱料配比，掌握好这两点就能做出饭店水准的家常美味。炖煮时间可根据鱼头大小调整，用筷子能轻松插入鱼眼部位即表示熟透。
