酱爆肉丁的家常做法
酱爆肉丁是一道经典的家常菜，口感鲜嫩，酱香浓郁。以下是详细的制作方法：
材料准备：
- 猪里脊肉 300克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 洋葱 半个
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 甜面酱 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤：
猪里脊肉切成1.5厘米见方的丁，加入料酒、生抽和少许淀粉，抓匀腌制10分钟。
青椒、红椒和洋葱切成与肉丁大小相近的块状。大蒜和生姜切末备用。
热锅凉油，油温六成热时放入腌好的肉丁，快速滑炒至变色后盛出备用。
锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入甜面酱小火炒出香味，注意火候避免炒糊。
将炒好的肉丁回锅，与酱料翻炒均匀，让每块肉丁都裹上酱汁。
加入切好的青红椒和洋葱块，大火快速翻炒至蔬菜断生，约1-2分钟。
调入白糖提鲜，可根据个人口味调整咸淡，最后淋少许明油增加光泽即可出锅。
小贴士：
- 选用猪里脊肉更嫩滑，也可用鸡胸肉替代
- 炒酱时火候要小，避免焦糊影响口感
- 蔬菜可根据季节更换，如黄瓜、胡萝卜等
- 喜欢辣味可加入适量辣椒酱
常见问题解答：
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 肉丁太老 | 缩短炒制时间，或加入蛋清腌制 |
| 酱料太咸 | 减少甜面酱用量，或增加白糖比例 |
| 蔬菜出水 | 最后放入蔬菜，大火快炒 |
| 酱汁不均 | 炒酱时加少量水调开 |
这道菜的关键在于火候控制和酱料比例，多练习几次就能掌握最佳口感。搭配米饭或卷饼都很美味，是下饭的绝佳选择。
