酸豇豆做法

酸豇豆的传统做法

酸豇豆是一道经典的腌制菜品，口感酸爽开胃，适合搭配粥、米饭或炒菜。以下是家常腌制酸豇豆的详细方法。

材料准备

• 新鲜豇豆 500克
• 食盐 30克
• 凉开水 适量
• 高度白酒 10毫升（可选，用于杀菌）
• 辣椒、蒜瓣（可选，增加风味）

制作步骤

1. 处理豇豆

   挑选嫩豇豆，洗净后沥干水分，确保表面无生水残留。可整根腌制或切成小段，根据个人喜好调整。

2. 装坛腌制

   将豇豆放入干净无油的容器中（如玻璃罐、泡菜坛），每铺一层撒少许盐。若喜欢辣味，可加入辣椒和蒜瓣。

3. 注入盐水

   凉开水中加入剩余食盐溶解，倒入容器至完全淹没豇豆。为防腐败，可淋少许白酒。

4. 密封发酵

   盖紧容器，放置阴凉处（20-25℃最佳）。夏季约3-5天变酸，冬季需7-10天。期间避免开盖。

注意事项

• 容器需消毒，全程忌油和生水，否则易霉变。
• 若表面出现白膜，可加白酒并冷藏延缓发酵。

酸豇豆的快速做法

若想缩短时间，可采用以下速成法：

材料调整

• 豇豆 300克
• 白醋 50毫升
• 白糖 20克
• 盐 15克

步骤

1. 豇豆焯水1分钟后过凉，切段备用。
2. 混合醋、糖、盐加200毫升水煮沸，晾凉成泡汁。
3. 将豇豆与泡汁装入密封罐，冷藏24小时即可食用。

酸豇豆的食用建议

小贴士

腌制成功的酸豇豆应呈黄绿色，质地脆嫩。若发软或异味，建议丢弃。冷藏保存可延长保质期至1个月。