酸辣猪肚的做法

酸辣猪肚的做法

酸辣猪肚是一道开胃下饭的经典川菜，口感脆嫩，酸辣鲜香。以下是详细的做法步骤，包括食材准备和处理技巧。

食材准备

猪肚预处理

新鲜猪肚用面粉和盐反复搓洗，去除黏液和杂质，再用清水冲洗干净。冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水10分钟去除腥味，捞出后切成细条备用。

调制酸辣汁

取一个小碗，加入生抽、白醋、白糖、盐和淀粉，搅拌均匀备用。泡椒切碎，青红椒切丝，大蒜切片。

炒制步骤

热锅倒油，放入花椒爆香后捞出，加入蒜片和泡椒炒出香味。倒入猪肚大火快炒1分钟，加入青红椒丝翻炒至断生。

淋入调好的酸辣汁，快速翻炒均匀，让猪肚充分吸收汤汁。出锅前可根据口味调整咸淡，装盘后撒少许葱花点缀。

关键技巧

• 猪肚焯水时加料酒和姜片能有效去腥
• 爆炒时火候要大，时间要短，保证口感脆嫩
• 酸辣汁比例可根据喜好调整，喜欢更酸可多加醋

这样做出的酸辣猪肚色泽油亮，酸辣适中，特别适合搭配米饭食用。剩余的汤汁用来拌面也很美味。