酸豆角鸭胗的做法

酸豆角鸭胗的做法

酸豆角鸭胗是一道开胃下饭的家常菜，酸辣爽脆的豆角搭配Q弹的鸭胗，口感丰富。以下是详细做法：

食材准备

处理食材

鸭胗洗净后去除表面筋膜，切薄片（约2mm厚），加1勺料酒和姜丝腌制10分钟去腥。酸豆角冲洗2-3遍去除多余盐分，切1cm小段。小米辣切圈，大蒜切片备用。

烹饪步骤

热锅冷油，油温六成热时下鸭胗片大火快速翻炒至变色卷曲，约1分钟后盛出备用。锅中补少许油，爆香蒜片和小米辣，待香味溢出后倒入酸豆角中火煸炒2分钟。

将鸭胗回锅与酸豆角翻炒均匀，加2勺生抽、半勺老抽调味。沿锅边淋少许热水（约30ml），转大火收汁，最后加白糖提鲜即可出锅。

关键技巧

• 鸭胗切片要薄且均匀，厚薄不一致会导致口感差异
• 酸豆角需提前尝咸度，过咸可浸泡10分钟
• 全程保持大火快炒，鸭胗炒久会变硬
• 嗜辣者可加1勺剁椒提升风味

搭配建议

配米饭或粥品皆宜，冷藏后风味更佳。剩余酸豆角汁可拌面条，或作为蒸鱼的配料二次利用。