选材与处理
选择新鲜白萝卜或红皮萝卜，表皮光滑无黑斑。萝卜洗净后去皮（红皮萝卜可保留皮增加色泽），切成长条或薄片，厚度约0.5厘米。用盐腌渍20分钟杀出水分，挤干备用。
基础泡制配方
-
配料比例（500克萝卜）：
- 白醋/米醋 150毫升
- 凉开水 100毫升
- 白糖 50克
- 盐 10克
- 小米椒 3-5根（切圈）
- 蒜片 10克
-
可选增香：
- 花椒粒 5克
- 八角 1颗
- 柠檬片 2片
快速泡制法
将萝卜条与配料混合装入无水无油的密封罐，冷藏浸泡24小时即可食用。若喜欢酸辣味更浓，可延长至48小时。
进阶风味搭配
| 风味类型 | 核心添加物 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 川味 | 泡椒水+花椒油 | 麻辣脆爽 |
| 泰式 | 鱼露+香茅 | 酸辣带果香 |
| 广式 | 话梅+冰糖 | 酸甜回甘 |
注意事项
- 容器需高温烫洗晾干，避免杂菌污染。
- 泡制时间超过3天需转移至冰箱，防止过度发酵变软。
- 捞取时用干净筷子，保存时间可达2周。
小技巧：加入1小勺高度白酒可提升保质期，泡出的萝卜更脆。喜欢甜味可替换部分白糖为蜂蜜，风味更柔和。
